Tentu saja, di tengah tren donat yang terus berubah, pembuatan donat kentang selalu menjadi favorit penggemar. Seperti donat pedesaan, donat kentang juga populer karena rasanya yang sederhana dan teksturnya yang lembut dan lembut.
Proses dan cara pembuatan donat kentang sama dengan donat biasa, hanya saja komposisi tepungnya sebagian sudah diganti dengan kentang yang sudah dikukus dan ditumbuk halus. Jika ingin lebih praktis, Anda juga bisa menggunakan keripik siap pakai yang bisa Anda dapatkan di pasaran.
Berikut adalah beberapa tahapan yang perlu dilakukan saat membuat donat kentang agar empuk.
Perbandingan Adonan Pada Terigu dan Kentang
Gunakan perbandingan kentang dengan komposisi dengan tepung lebih banyak 2x lipat dalam adonan donat. Misalnya, gunakan perbandingan tepung terigu kaya protein 500gr dengan kentang tumbuk kukus 250gr. Fungsi kentang tumbuk dalam adonan ini untuk memberikan adonan tekstur yang lebih lembut, padat, namun lebih lembut.
Proses Fermentasi
Saat membuat adonan donat, beberapa resep seringkali menggunakan proses fermentasi. Fungsinya untuk menghasilkan adonan donat yang lebih ringan. Anda dapat mencoba berbagai resep dengan proses fermentasi yang berbeda untuk mendapatkan tekstur donat yang sesuai dengan selera Anda.
Gunakan Minyak Padat
Disebut juga lemak penggorengan, atau lemak padat biasanya digunakan dalam dunia makanan untuk menggoreng makanan seperti donat, gorengan atau ayam goreng. Kelebihan dari minyak goreng padat ini adalah produk yang digoreng tidak menyerap minyak apapun dan lebih tahan panas dibandingkan minyak goreng biasa. Jika Anda menggunakan minyak goreng biasa, pastikan untuk menggunakan minyak goreng segar agar rasa dan aroma donat lebih enak.
4. Perhatikan suhu minyak panas;
Hindari memanggang donat dengan suhu terlalu tinggi. Minyak yang terlalu panas akan menggelapkan permukaan donat atau cenderung gosong, sedangkan suhu yang tepat untuk memanggang donat adalah 185 °C hingga 190 °C. Pada suhu ini Anda memanggang donat dalam waktu sekitar 2 menit.